segunda-feira, 27 de agosto de 2018

Como fazer pão



Vamos Experimentar um Delicioso Pão Caseiro

O pão tem sido um alimento básico dos seres humanos por centenas de anos. No entanto, quase a maioria das pessoas ainda não sabe como o pão é feito. 
O processo é realmente muito simples, embora técnicas mais avançadas também sejam usadas para fazer tipos especiais de pão. 
No geral, os princípios são muito parecidos. É importante que você pratique a segurança em todos os momentos e observe como os especialistas fazem isso para obter o máximo de benefícios. Aqui estão algumas dicas e truques.



Os ingredientes

Para começar, você precisará de 450g de farinha de trigo e um pouco mais para polvilhar na moldagem. Obter 1 colher (chá) de levedura instantânea rápida, 2 colheres de chá de sal e 300ml de água filtrada. Você precisará de mais desses ingredientes se estiver se preparando para mais pessoas.

Outros ingredientes opcionais que você pode precisar incluem 1/3 xícara de água, 2 colheres de chá de mel ou açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho. Ingredientes funcionais incluem 2 litros de água quente, 2 colheres de sopa de fubá e óleo para untar a forma.

Preparo

Misture 150g de farinha juntamente com 1/4 colher de chá de fermento, a água e todo o mel dentro de um recipiente. Cubra tudo com um pano, em seguida, leve à geladeira por um período de 8 a 12 horas. Deixar descansar por uma noite é o recomendado.
Saiba o que a Levedura faz pelo seu pão.
Primeiro, deixa o pão crescer, segundo, acrescenta textura e sabor ao pão. Para levedar corretamente o pão, o fermento deve ser umedecido imediatamente para criar os gases encontrados no interior. A reprodução deve ser lenta para dar textura e sabor corretos.

Faça ama esponja ou pré-fermento. Coloque a mistura de fermento na geladeira e diminua o processo de fermentação. A massa absorverá alguns dos gases deixados pelo fermento, levando a massa mais macia mais tarde. O pão também terá um sabor envelhecido. A hidratação e o tempo adicionais formarão filamentos de glúten que são essenciais para a massa de pão.

Continuação do preparo

Em seguida, coloque as 300g de farinha, o resto do fermento e todo o sal na tigela de uma batedeira. Adicione o pré-fermento que você fez na geladeira. Use o acessório gancho de massa para amassar a mistura em baixo por 2 a 3 minutos até que tudo se misture.
Cubra a massa na tigela usando uma toalha de cozinha e deixe tudo descansar por 20 minutos. Amassar a massa em velocidade média por 5 a 10 minutos após 20 minutos ou até que você possa lentamente puxar a massa em uma folha, onde a luz passa. A massa ficará pegajosa, mas não tanto que você não consiga administrar bem.

Processo Final

Alise a massa usando os nós dos dedos e, em seguida, dobre-a em si mesma. Coloque a massa de volta no balcão e role lentamente entre as mãos. Aqueça o forno a 200°C. Faça riscos na superfície superior das bolas de massa. Adicione mais água quente em uma panela dentro do forno. Uma vez que o pão atinge uma temperatura interna de cerca de 100°C, remova-o e coloque em um rack para esfriar. Deixe descansar por 30 minutos e depois corte.

quinta-feira, 23 de agosto de 2018

Como Utilizar o Fermento para Fazer Seu Pão


Crie Seu Próprio Fermento Fresco

O fermento costumava ser feito usando leveduras selvagens. As leveduras selvagens, particularmente criam um sabor especial nos pães. Algumas criações de fermento a partir de leveduras selvagens tem suas receitas com centenas de anos de idade.



O starter ou esponja é descrito como uma mistura de água e farinha que tem a levedura usada para elevar o pão. Você também pode obter versões secas e ativá-las. Você pode fazer seus próprios iniciadores ou partidas de fermento a partir de leveduras selvagens locais.

Sobre as medições de levedura


Ao usar diferentes tipos de leveduras em receitas de panificação, você deve garantir que a conversão seja precisa. Multiplique a quantidade de fermento instantâneo por 3 para obter a quantidade correspondente de fermento fresco.
Multiplique a quantidade de fermento seco ativo por 2,5 para obter a quantidade correspondente de fermento fresco.
Multiplique a quantidade de fermento instantâneo por 1,25 para obter a quantidade correspondente de fermento seco ativo.

Conhecendo um pouco mais sobre os fermentos


A data de validade da levedura está impressa na embalagem. A levedura pode expirar e geralmente dura mais do que a data impressa no pacote se for mantida dentro da geladeira. Poderá durar mais tempo se for colocado dentro do freezer.
O teste de levedura pode ser feito usando açúcar. Para testar, você pode adicionar 1/2 colher de chá de açúcar ao fermento ao misturá-lo na água para dissolver. Se a levedura espuma e borbulha dentro de 10 minutos, a levedura é descrita como ativa e viva.

A partida de fermento


Você pode facilmente fazer seu próprio fermento começar tomando partes iguais de água e farinha. Misture-os e deixe tudo em um local quente. Deixe a mistura por 2 dias. Depois, o iniciador deve aparecer espumoso. A farinha e a água deveriam ter se desenvolvido até então. A água também terá um cheiro distinto no topo. Este será o acionador de partida do fermento selvagem.

Fazendo Partidas De Fermento Fresco


Para fazer partidas de fermento, adquira uma xícara de fermento de partida em uma padaria conhecida. Adicione água e farinha à sua porção de partida para fazer mais. Este iniciador poderá continuar por décadas.
Você pode fazer a partida de fermento usando levedura normalmente embalada que você pode comprar em um revendedor local. Você também pode comprar um pacote de massa de fermento fresco embalado na mercearia.
A internet atualmente tem vários distribuidores e vendedores de misturas iniciais. Tudo o que você precisa fazer é fazer o pedido, pagar ao vendedor por meio de transferência de dinheiro ou cartão de crédito e enviar o item diretamente à sua porta em alguns dias.

Como usar o seu fermento de partida

Certifique-se de salvar algumas porções do seu fermento fresco caseiro para que você possa continuar a desenvolvê-las por meses ou anos. Você precisará das leveduras e das massas, dependendo do tipo de pão que você quer fazer.
Você descobrirá que isso também leva a certos recursos e características, dependendo de quanto você coloca e do tipo de ingredientes que você adiciona à mistura. Certifique-se de também colocar os iniciadores no recipiente certo, para que estes não expirem e você retenha as propriedades que levam à qualidade e bom gosto.

quarta-feira, 15 de agosto de 2018

Saindo Um Pão Quentinho

Você não abre mão de um pão caseiro quentinho?

Acompanhe nossas publicações, veja aqui muitas receitas de pão caseiro para você se deliciar.

Vamos compartilhar muitas receitas para serem preparadas com carinho e serem saboreadas no fim da tarde com um bom café. Ou um chá se assim você preferir.

Vamos lá?

Seja bem Vindo  e aproveite as dicas!